Nikita je bila moj prva gošća “Priča” u 12. mjesecu 2021. godine. Kako se priprema teksta odužila, namirnice su izašle iz sezone, odlučile smo snimiti i ljetnu verziju koju možete pročitati ovdje. Sigurna sam da ćete u oba dvije verzije pronaći predivnu inpiraciju za svakodnevno kuhanje.
Sada objavljem i naše zimske “Priče” dok još ima sastojaka na tržnicama. Uživat ćete 🙂
MISO KUPUS
U potrazi za novim načinima za kuhanje kupusa pronašla sam nevjerojatnu kombinaciju s miso pastom i maslacem. Nakon nekoliko isprobavanja recept sam doradila po svom ukusu i više ga se ne mogu zasititi. Volim kupovati najsitnije povrće koje mogu pronaći. Mini mrkva, mini cikla i mini kupus. Vjerujem da su ukusniji, a i zasigurno puno slađi. Koristim kombinaciju svijetle i tamne miso paste i prilagođavam količinu meda (slatkoća) te soje (slanoća). Recept odlično funkcionira i sa samo jednom vrstom miso paste. Zapamtite samo da je svijetla miso pasta slađa i manje slana u odnosu na tamnu.
2 porcije:
1 žlica maslaca sobne temperature (ili kokosovog ulja)
1 žlica meda (ili agavinog sirupa)
1 žlica miso paste (svijetle i/ili tamne)
1 žlica soja ili tamari umaka
1 glavica bilo kojeg kupusa (ja uvijek biram manje)
2 žličice neutralnog ulja
Voda
Glavicu kupusa narežite na četvrtine, operite i osušite. U tavu ili lonac dodajte 2 žličice bilo kojeg neutralnog ulja te ga zagrijte na srednje jakoj vatri. Kupus popržite s obje strane dok ne poprimi boju.
U međuvremenu u zdjeli pomiješajte maslac, miso, med i soja umak/tamari.
Dodajte marinadu kupusu i po potrebi malo vode ako vam je umak ispao pregust.
Kuhajte dok se umak ne reducira i kupus ne omekša, oko 15 min. Poslužite kao prilog ili uz palentu, krišku kruha, grah salatu ili uz moju couscous salatu.
SEZONSKA COUSCOUS SALATA
Postoji toliko toga što možete učiniti s ovom salatom i toliko načina da joj date raznolikost. Uvijek se držim sezone i onoga što nađem na tržištu. Ponekad dodam feta sir, ponekad kuhana jaja ili hrskavi slanutak, ali postoje komponente koje uvijek pazim da budu u njemu. Couscous salata treba imati nešto ukiseljeno, nešto slano, nešto slatko i nešto orašasto ili hrskavo.
2 porcije
1 dl couscous-a
2 dl kipuće vode
Prstohvat soli
3 dl svježeg začinskog bilja (vlasac, peršin, korijander, kopar i menta)
1 dl ukiseljene cikle (paše i mrkva, korabica ili rotkvica)
[Brza salamura: 2 dl vode, 1 dl octa, 1 žlica šećera i 1 žličica soli]
½ jabuke ili naranče (ljeti super idu nektarine ili breskve)
1 dl suncokretovih sjemenki (ili bilo kojih drugih orašastih plodova ili sjemenki)
2 žlice grožđica
1 limun
1 žličica zaatara (ili pomiješajte suhi origano, sjemenke sezama i ruj)
1,5 dl ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica senfa
1 žlica tahinija
1 žličica usoljenog limuna (ili limunove korice)
Započnite s brzim kiseljenjem povrća. Biram sve što u hladnjaku izgleda pomalo tužno. Ciklu tanko narežite nožem (ili mandolinom ako je imate). U lonac stavite kuhati vodu, ocat, sol i šećer. Narezanu ciklu dodajte u čistu staklenku (koja može izdržati toplinu) i prelijte kipućom salamurom. Zatvorite teglu poklopcem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Može izdržati u hladnjaku tjednima.
Couscous stavite na duboki tanjur ili manji lonac s poklopcem (ili tajine ako ga imate) i pospite prstohvatom soli. Prelijte kipućom vodom i poklopite drugim tanjurom ili poklopcem. Sjemenke tostirajte na suhoj tavi dok ne porumene.
Sve začinsko bilje nasjeckajte, jabuku narežite na tanke ploške, a koricu posoljenog limuna sitno nasjeckajte ili limunovu koricu ogulite.
Iscijedite sok od limuna te ga prelijte u manju zdjelicu. Dodajte mu grožđice kako bi upile sok.
Ukiseljenu ciklu nasjeckajte ili narežite.
Na kraju pripremite umak. Pomiješajte tahini, senf, zaatar, maslinovo ulje i limunov sok (bez grožđica) u homogeni umak.
Couscousu dodajte začinsko bilje, jabuku, ciklu, grožđice, sjemenke i usoljenu koricu limuna. Prelijte umakom i promiješajte.
Recept za usoljene limune možete pogledati ovdje:
