Jedna moja pratiteljica mi je dala prijedlog da sastavim riblji meni za ove blagdane. Ideja mi se svidjela i baš je po mom guštu! Iako ja ove blagdane provodim prvi put u Zagrebu, nećemo jesti ribu, ali da sam kod kuće, uživala bih bar u jednom od ova tri jela. Uz lagani rosé ili bijelo vino, savršeno! Dva recepta su vam već poznata, a juha od dagnji i tikve je nova. Recept je od Diane Henry. U zadnje vrijeme često kuham po njenim receptima i moram vam reći da sam jako zadovoljna! Juha je bombica!
Ove godine sam za blagdane nešto duže u Hrvatskoj i to napokon dovoljno dugo u Zagrebu da mogu svih vidjeti i svima se javiti. I naćakulat se 🙂 I znate što još, iako sam vam servirala ovaj riblji meni, ja ću po prvi put u životu jesti puricu s mlincima. Jedva čekam! Uf kada bi još pao snijeg. Kakav bi to magičan Božić bio <3
Juha od tikve i dagnji
Print This
Ingredients
60 g maslaca
1 poriluk (narezati na kolutiće)
1 mali luk
700 g tikve (narezati na manje kocke)
1 kg dagnji
1 stabljika celera
1 režanj češnjaka
100 ml vermoutha
100 ml suhog bijelog vina
10 g peršina (sitno nasjeckati)
1/2 svježe cijeđenog limuna
Cvjetna sol
Svježe mljeveni crni papar
Instructions
- U većoj teći rastopite 20 g maslaca, dodajte poriluk i 2/3 luka. Sve zajedno pirjajte na srednje jakoj vatri 2-3 minute, stalno miješajući, dodajući 3-4 žlice vode i prstohvat soli. Skroz smanjite vatru te ostavite da se sve kuha 15ak minuta ili dok poriluk ne omekša.
- Zatim dodajte još 20 g maslaca i tikvu, posolite, sve dobro promiješajte te ostavite da laganoj vatri da se kuha još 15ak minuta.
- Dagnje operite.
- U zasebnoj teći otopite preostali maslac, dodajte mu celer, ostatak luka i češnjak te pirjajte dok sve lagano ne potamni, ali nemojte da vam pregori. Dodajte dagnje, vermounth, vino, peršin i malo papra. Sve kuhajte na srednje jakoj vatri dok se dagnje ne otvore, ne duže od 5 minuta.
- Dagnje procijedite te sačuvajte dobiveni temeljac. Ulijte ga u teću u kojoj se kuha povrće te dodajte još otprilike 500 ml vode i ostavite da se kuha dok tikva ne bude potpuno gotova.
- Za to vrijeme očistite 2/3 dagnji, ostalo ostavite za ukrašavanje juhe.
- Kada je povrće gotovo, smiksajte ga u blenderu, vrlo vjerojatno nećete trebati dodavati soli.
- Podijelite sve u 4 tanjura, dodajte svakoj porciji očišćene dagnje i dagnje u ljusci, prelijte sve s malo maslinovog ulja i limunovim sokom te pospite svježim paprom.
Napomena: umjesto tagine posude možete koristiti “dutch oven” (posudu od lijevanog željeza).
