Kako je vrijeme zahladilo sve više i više zaranjam u kuharicu Diane Henry “A change of appetite”. Imam je već neko i sisgurno sam je već spominjala i preporučila. Iako je nešto kompleksnija, ali nikako komplicirana, jako je volim jer slavi godišnja doba i sezonske namirnice koje evolvuira na sebi karakterističan način svemu dajući mrvicu zdraviju notu!
Često ćete na mom blogu pronaći recepte iz dragih mi kuharica ili makar recepte za koje sam pronašla inspiraciju u kuharicama, a ovo je jedan od njih! Apsolutno sve komponente su napravljene po receptu osim što sam izbacila dio češnjak jer je meni osobno na kraju bilo previše.
Koristila sam, kao i Diana borlotti grah, iako možete koristiti koji god volite ili imate. Sigurno ćete se pitati možele li koristiti grah iz konzerve i teoretski apsolutno možete, ali na ovom blogu pokušavamo što manje koristiti hranu iz konzerve i što više toga pripremiti sami! Dobra je stvar što nakon što sami skuhate grah može stajati u hladnjaku 2-3 dana bez problema!
Stavila sam da je serviranje jednako 2 ili 4 porcije, ovisno hoćete li jelo poslužiti kao glavno ili prilog!
Krenimo na recept 🙂
Ingredients
Grah i kelj:
200 g graha (voda + soda bikarbona)
4 režnja češnjaka
Nekoliko stabljika svježeg peršina
1 suha chilli papričica
1 mrkva (grubo nasjeckati)
1 lovorov list
3 stabljike celera
8 žlica maslinovog ulja
1 cijeđeni limun
Sol i papar
500 g kelja
Umak:
1 žlica svježeg ružmarina
6 slanih inćuna
1-2 žlice cijeđenog limuna
2-3 žlice maslinovog ulja
Instructions
Grah potopite u vodi i sodi bikarboni 24h te tijekom navedenog vremena 2 puta promijenite vodu i ne zaboravite dodati sodu. Za detaljne upute kako se pravilno natapaju žitarice i mahunarke, stavila sam video niže u objavi. Nakon što je grah natopljen, operite ga te kuhajte u novoj vodi zajedno s češnjakom, 2 stabljike celera, peršinom, lovorovim listom i 4 žlice maslinovog ulja. Grah kuhajte oko sat vremena dok ne postane mekan, ali pazite da se ne raspadne. Procijedite ga, stavite u posebnu zdjelu, sve povrće u kojem ste ga kuhali maknite, te grahu dodajte 2 žlice maslinovog ulja, 1/2 cijeđenog limuna i papar!
Inćune dobro isperite i posušite ako su jako slani. Ružmarin sitno nasjeckajte te ga dodajte u mužar. Možda ga uspijete u mužaru usitniti bez prethodnog sjeckanja, ja nisam uspjela! Dodajte mu inćune i 1 žlicu limunovog soka. Miješajte dok se inćuni ne raspadnu te im na kraju dodajte maslinovo ulje. Popaprite i stavite sa strane! Po vlastitom ukusu možete dodati još limunovog soka i/ili maslinovog ulja.
Listove kelja odvojite od stabljike te ih kratko blanširajte u vodi. Procijedite i ostavite sa strane.
Jednu preostale stabljiku celera nasjeckajte te lagano, zajedno s chilli papričicom, prepržite na maslinovom ulju.
Grahu dodajte celer, kelj te na kraju umak od inćuna. Probajte i tek sada ako ima potrebe dodajte sol!
Uživajte 🙂